2017-12-10 23:24聯合報 本報記者卜敏正
全蝦製成蝦酥讓小型白蝦透過烘烤能長時間保存，產品價值也提升。記者卜敏正／攝影
布袋鎮水產養殖班第35班班長蕭博忠，5年前發現白蝦生產過剩、價格大跌，他找到方法把1公斤白蝦烘烤加工到只剩250公克，翻轉沿海白蝦產業的命運，創造蝦酥這項新產業，也提升白蝦的產品價值。
48歲蕭博忠退伍後原從事家族營造工程，因老家住布袋海邊，從小對海產養殖有興趣，也參與烏魚、虱目魚、白蝦養殖，並擔任水產養殖班長，自詡「漁民的長工」。
蕭博忠說，每次收成，大隻白蝦被收購後，小型白蝦就乏人問津，過去都廉價販售或加工製成飼料，相當可惜。由於故鄉布袋沿海養殖白蝦沒受到工業汙染，是許多食品加工廠指定的優質白蝦產地，加上同行的建議，促成他為小白蝦奔走，尋求在地加工的機會。
蕭博忠鎖定頗受消費者歡迎的蝦酥，作為小白蝦的「轉型」目標。他到處試吃各地蝦酥，研究不同養殖場的白蝦風味、口感，並找尋加工廠在布袋成立生產線。
他說，製作蝦酥必須先低溫慢炸再烘烤，因為傳統低溫慢炸機器，經連續長時間慢炸會出現油耗味，他請廠商特製國內第一台「真空循環低温慢炸機」，能持續處理油中雜質，讓白蝦油炸後品質更一致，消費者能吃得更健康，吃到白蝦原有甲殼素等營養成分。
「隔行如隔山！」蕭博忠拿起一尾蝦酥說，參與生產、行銷才發現，白蝦加工須通過各項檢驗合格，為提升品質、避免蝦酥調味受潮，改放調味粉包也增加成本，透過盤商進入知名賣場，上架、物流又多40%手續費，壓縮產品利潤，因此改採網路行銷，過程讓他學到不少，但能為家鄉產業找到出路，所有辛苦都值得了。
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